Roscoff dans le Finistère est le berceau de la thalassothérapie moderne en France — René Quinton y élabora sa théorie des eaux marines au XIXe siècle. L'Institut Rockroum fondé dans les années 1960 est considéré comme le premier vrai centre de thalasso de France. Les algues bretonnes fraîches de la rade de Morlaix y sont utilisées chaque matin.
Le conseil — Roscoff a inventé la thalasso moderne — les protocoles développés ici dans les années 1960 ont été repris dans le monde entier. Les algues ramassées chaque matin à marée basse sont la signature de l'établissement.