Hatogayu Onsen — « l'onsen du gruau de la colombe » (hato = colombe, gayu = okazu ou kayu = bouillie de riz) — est une source thermale associée à la pratique du hato-mugi-kayu (bouillie de larmilles de Job, Coix lacryma-jobi, cousine du riz), un plat de la cuisine traditionnelle japonaise apprécié des voyageurs. Cette bouillie de larmilles, appelée hato-mugi en japonais car le grain en forme de larme ressemble à la petite graine consommée par les pigeons, est encore vendue au Japon comme aliment apprécié pour la peau. Les onsen thermaux associaient leurs bains au gayu — la table du voyageur combinant bain chaud et bouillie légère, dans une longue tradition thermale. L'eau légèrement alcaline à 40°C de Hatogayu Onsen, servie avec un bol de kayu au petit-déjeuner, propose ce double agrément — eau et gruau, chaleur du bain et nourriture légère.
Le conseil — Le Hatogayu Onsen, à Fukui, puise des eaux thermales alcalines transparentes près de la côte de la mer du Japon, mêlant paysages maritimes et une douce immersion minérale que les habitants recommandent pour la récupération de la fatigue et les affections rhumatismales. Le district thermal d'Awara est célébré comme l'une des principales villes thermales du Hokuriku, mêlant culture classique des ryokan et cuisine de fruits de mer saisonnière. Le crabe de la baie de Wakasa est fameusement associé au bain en onsen durant la saison hivernale ici. L'eau douce et neutre en fait un onsen particulièrement accueillant pour les familles voyageant avec enfants.
