Azuki Onsen — « l'onsen de l'haricot rouge » (azuki = Vigna angularis, la petite fève rouge, fondement de la pâtisserie japonaise) — est une source thermale dans une région agricole cultivant l'azuki pour les confiseries japonaises (wagashi) : anko, dorayaki, daifuku, yokan. L'azuki est aussi utilisé en médecine traditionnelle comme diurétique et dépuratif — consommé en zenzai (soupe sucrée d'azuki) lors du Tōji (solstice d'hiver), il est censé prévenir les maladies de l'année suivante. Des bains à l'eau colorée rouge (azuki-buro) existaient dans certains onsen d'époque Edo — bains aromatiques à la décoction d'azuki pour la peau. L'eau légèrement alcaline à 40°C d'Azuki Onsen, dans un établissement qui sert peut-être l'anko local en wagashi post-bain, propose cet accord rouge — fève et eau, douceur et chaleur.
Le conseil — L'Azuki Onsen se trouve dans les hautes terres de Nasu-Shiobara, dans la préfecture de Tochigi, un vaste plateau volcanique où des dizaines de sources chaudes se regroupent autour du volcan actif de Nasu. L'eau thermale claire et légèrement alcaline est traditionnellement utilisée pour les affections cutanées et la convalescence générale, et la longue culture du bain de la région remonte à l'époque de Nara. Les étés plus frais de Nasu en font une évasion prisée des habitants des plaines du Kanto, surtout durant l'éclatante saison du feuillage automnal.